西兰花焯水怎样不变黄

西兰花焯水时保持翠绿色不黄的方法如下：

浸泡与冲洗

将西兰花冲洗干净后，放入淡盐水中浸泡10分钟，以去除表面的农药残留和污垢。

浸泡后，将西兰花捞出，用清水冲洗干净，并撕成小块，以便于炒制。

焯水步骤

锅中加水烧开，加入少量盐（不要过多，以免加速脱水变黄）和几滴食用油。

水开后，迅速将西兰花放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可。

焯水后，立即将西兰花捞出，并放入冷水中快速冷却，以保持其脆嫩口感和翠绿色。

炒制

准备好大蒜，切成片备用。

热锅凉油，油温七成热时，放入蒜片爆香。

将焯过水的西兰花放入锅中，快速翻炒，加入适量的高汤或水，中火煮1分钟左右，最后加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，可以确保西兰花在焯水过程中保持翠绿色，避免变黄。