怎么腌制猪脚

腌制猪脚的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备猪脚：

买回来的猪蹄部位要仔细清洗，刮干净毛，并斩成适当大小的块。

煮猪脚：

将猪脚放入锅中，加入足够的水（水要没过猪脚两厘米），不用放盐和其他调料，直接用清水煮约二十五分钟。

冲洗猪脚：

将煮好的猪脚捞出，用水龙头下冲洗，直到一点油花都没有。

重复煮和冲洗：

重复上述步骤三次，每次煮的时间逐渐减少（第一次20-25分钟，第二次10分钟，第三次5分钟），每次煮完后都要彻底冲洗干净。

调制调料：

猪脚滴干水后，准备腌制的调料，一般包括半碗醋、两汤匙盐、两汤匙糖、四五瓣蒜和三个生辣椒。

腌制猪脚：

把调料倒到猪脚上拌匀，然后倒入凉开水，正好没过猪脚，盖好放入冰箱腌制十二小时。

方法二：

准备猪脚：

猪蹄洗净晾干，用精盐均匀涂抹，再把所有的香料（如八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生姜）放进去搅拌均匀，再加入白酒，搅拌均匀。

密封腌制：

搅拌好的猪蹄放入坛子中，密封腌制7-10天。

晾晒：

腌制完成后，将猪蹄拿出来晾晒，晴天需要5-7天，阴天需要10天。

方法三：

撒盐：

用尖刀将猪脚划开，均匀涂抹食盐，外面也要涂抹，放置2-3天。

加香：

在静置后的猪脚上添加一些香料，如花椒、胡椒等。

晾晒：

自然晾晒或采用烟熏方式，烟熏时控制好高度，一般离火苗80-120cm。

收成：

腌制时间可长可短，烟熏一般45天，自然晾晒时间更长。

方法四：

准备猪脚：

猪蹄洗净去毛，下锅煮，加入料酒、花椒、八角山楂，煮至软烂。

冲洗：

用热水将猪脚冲洗干净。

腌制：

放入容器内，加入少许盐、糖和醋，酸甜口味自己调制，冷藏一晚。

方法五：

准备猪脚：

猪蹄剁小块，焯水去血沫后冲洗晾干。

炒糖色：

锅内加糖，小火炒至糖液变成枣红色。

炖煮：

加入猪蹄，倒入高压锅，添自制卤水，上汽后压12分钟，焖3分钟。

收汁：

捞出猪脚，锅中加油爆香调料，加入猪脚翻炒，最后收汁。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。腌制好的猪脚口感鲜美，风味独特。