台湾苦瓜的菜谱

五味拌苦瓜

原料：

辣椒末、生抽、姜丝、糖、白醋、味精、盐、OK酱各少许。

制作：将苦瓜切去头尾，挖去瓜瓤，批成斜薄片，浸入冷开水封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中约40分钟，使原料冰凉。铁锅烧热，放入油，下辣椒末略偏，加水、生抽、糖、盐、味精、白醋、OK酱，待汤开后，放入姜丝备用。上桌时，把已冰凉的苦瓜片装入盆中，浇上调味汁即可。

酱烧苦瓜

原料：

苦瓜400克、植物油500克、甜面酱50克、海鲜酱10克、生抽10克、盐、糖、味精、XO酱各少许。

制作：将苦瓜切去头尾，挖去瓜瓤，切成3厘米长、1厘米宽的条，用盐腌十分钟后，用开水焯一下，再用冷水漂凉，除去苦味。铁锅烧热，倒入植物油，待油温四成热时倒入苦瓜过油，然后将苦瓜捞入漏勺，控去余油。锅热放油，先爆炒甜面酱，再放入生抽、老抽、糖、味精、植物油各适量。

咸蛋黄苦瓜

原料：

咸蛋黄（生的）2个、苦瓜半根、食用盐少许、鸡精少许、食用油适量。

制作：苦瓜斜切片，尽量增加外表面积。沸水中焯30秒，更干净，也去苦味。沸水中捞出备用。取出咸蛋黄，碾碎加水，搅匀成糊状，备用。热油，将沥好水的苦瓜下锅翻炒。出锅前一分钟，糊状咸蛋黄倒入锅中继续翻炒。加入适量食用盐和鸡精，出锅。盛盘，尽情享用香喷喷的苦瓜。

豆豉小鱼烧苦瓜

原料：

薩豆豉20克、油15克、丁香魚乾1/2根、新鲜紅辣椒切段340克、苦瓜去籽切大块（约5公分）、醬油10克、味琳200克、水20克、糖适量。

制作：将薩豆豉和油放入主鍋，以5分/100℃/速度小勺拌炒。加入丁香魚乾和紅辣椒，以2分/100℃/速度小勺拌炒。插入蝴蝶棒，加入苦瓜、醬油、味酥、水和糖，以30分/100℃/速度小勺烹煮，取出放入盤內，立即享用。

苦瓜酿肉

原料：

苦瓜2根（中等大小）、猪绞肉200克、干香菇5朵（提前泡发）、葱姜蒜适量、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1汤匙、鸡蛋清半个（用于增加馅料粘性）、香油少许、水或高汤适量。

制作：将苦瓜洗净，在两端各切下一小段作为盖子，用勺子小心地挖去内部的籽和白色部分，尽量保持苦瓜壁的完整性和厚度。猪绞肉加入所有辅料中的调味品，搅拌均匀后放入香菇末、葱姜蒜继续搅打至有粘性，最后加入鸡蛋清拌匀。填馅：用小勺或者筷子将调好味的肉馅慢慢塞入苦瓜内部，填满但不要过度挤压，以免破裂。填好后可以用苦瓜两端切下的部分当作“盖子”。在锅里加水烧开，把装好馅的苦瓜放入蒸架上，大火蒸约20分钟直到肉馅熟透。如果喜欢更软烂的口感可以适当延长时间。另起一锅，倒入适量清水或高汤，加入生抽、蚝油等调料制成酱汁，烧开后用水淀粉勾芡变得浓稠，淋在蒸好的苦瓜酿肉上即可。