猪肉看着特别白怎么回事

猪肉看着特别白可能有以下几种原因：

氧化反应：

当猪肉暴露在空气中，特别是在没有正确封装或冷藏的情况下，会发生氧化反应，导致肉质表面变白。这种变化通常是由于肉的铁离子与氧气结合形成氧化铁而引起的。

脱水：

猪肉在切割之后或保存不当的情况下可能会失去水分，导致表面变干并发白。这通常发生在食材长时间暴露在空气中或冷冻/冷藏时间过长的情况下。

白肌病：

白肌病是猪肉发白的一个原因，肌肉病变发白，导致肉色似鱼肉，黯淡无光，切面会看见灰白色的小点。

白肌肉：

猪肉在屠宰前受到强烈刺激后的应激反应，可能导致肌肉色泽变淡、发白，甚至有液体渗出，但这种是无病理性发白，是无害的。

注水猪肉：

有些不良商家会给猪肉注水，导致猪肉颜色发白，肉上水渍四流。这种肉再便宜也不要买，因为注水后易造成病原微生物的污染，对人体产生危害。

过度冷藏或冷冻：

猪肉在过度冷藏或冷冻后，表面可能会出现白色的霜冻，虽然肉质本身可能仍然是安全的，但霜冻可能会影响食品的口感和量。

存放时间太长：

猪肉颜色发白还可能是因为存放时间太长，导致油脂氧化和蛋白质流失所引起的表面发白。

综上所述，猪肉颜色发白可能有多种原因，建议检查肉质是否有异味或变质迹象，如果有则应避免食用。购买猪肉时，应选择颜色粉红或鲜红、肉质柔软有弹性、无异味的新鲜猪肉，避免购买颜色异常、手感发粘、有异味的不新鲜猪肉。