香辣香料的构架

香辣香料的构架通常包括多种香料的组合，这些香料共同作用，形成独特的风味。以下是一些常见的香辣香料构架：

传统口味架构

君料：八角

臣料：桂皮、草果、丁香

佐料：白蔻、砂仁、干姜、花椒

麻辣口味架构

君料：辣椒（如二荆条、小米辣、七星椒）

臣料：花椒、良姜、荜菝

佐料：丁香、砂仁、排香、藿香、香菜籽、莳萝籽、甘草、香茅、罗汉果

针对肉类的架构

带皮类食材（如猪蹄、猪肘）：

君料：草果

臣料：八角、白蔻、桂皮

佐料：砂仁、干姜、花椒、小茴香、香菜籽、干香茅、草蔻、肉蔻、甘草