爱吃青椒鱼

青椒鱼是一道近年来在川渝地区非常流行的名菜，以其独特的麻辣味和清新的青椒香气而著称。这道菜通常使用黑鱼作为主料，但也可以选择草鱼、洄鱼或鲈鱼等其他鱼类。下面是制作青椒鱼的基本步骤和所需食材：

食材准备：

鱼类：黑鱼或其他刺少的鱼

调料：菜籽油、猪油、青二荆条、青小米、丝瓜、小葱、香菜、烧椒酱、干青花椒、鲜青花椒、姜、蒜、盐、味极鲜酱油、料酒、鸡蛋清、味精、红薯淀粉

制作步骤：

将鱼清洗干净，鱼肉片成两到三个毫米的薄片，鱼头剁开，鱼骨剁成段。鱼肉和鱼骨加盐和料酒抓匀，腌制5分钟，然后用清水反复冲洗几遍，去除鱼的粘液和腥味。

鱼骨分出来，加点盐、胡椒、料酒和几块拍烂的葱姜，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟，然后捡出葱姜不用。

挤掉鱼片中残余的血水，这一步非常重要。

热锅凉油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜煸炒出香味，再加入青椒丝翻炒均匀。加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和鸡精，继续炒匀。将煎好的鱼片放入青椒中，煮至鱼片熟透。

特点：

青椒鱼的特点是颜色碧绿，味道清新、鲜嫩、可口、滑而不腻。这道菜在制作过程中注重鱼的原味，通过青花椒和青椒的搭配，创造出独特的麻辣口感，同时又不会过于油腻。

小贴士：

在腌制鱼片时，一定要挤掉血水，这样可以使煮出的鱼片更加鲜嫩。

使用青二荆条和青小米可以增添菜肴的香辣味，同时也能带来清新的香气。