东北咸茄子的做法

东北咸茄子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制法

准备食材

茄子1000克

小米辣10个

青红尖椒300克

大蒜1头

盐适量

酱油适量

花椒粉适量

味精适量

葱适量

香菜适量

制作步骤

茄子洗净去蒂，切成大小均匀的小块带皮。

香菜、葱切丝，大蒜剥去外皮切成蒜末。

茄子放入大碗中，加入一勺食盐，几滴白醋，再倒入适量的清水，浸泡防止氧化变黑。

加入生抽、老抽、香醋、白糖、素蚝油，搅拌均匀备用。

茄子捞出控水，加入淀粉搅拌均匀，使每一根茄子都均匀裹上一层淀粉。

锅中多倒一点食用油，烧至油温适宜，放入茄子炸至两面金黄，捞出备用。

锅中留少许底油，加入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，翻炒均匀后加入炸好的茄子，快速翻炒，使每一块食材都均匀裹上酱汁。

方法二：蒸制法

准备食材

茄子10个

大蒜4头

香菜7根

盐20克

青椒2根

味精3克

制作步骤

茄子洗净放入笼屉里，蒸10分钟左右，用筷子插一下茄子，能穿透即可关火，晾凉备用。

大蒜瓣分开放入袋子里，用擀面杖敲打，使蒜皮分离下来，然后切成碎末。

香菜洗净，切碎备用。

将香菜、蒜末放入碗中，加入适量盐，味精拌匀，静置5分钟。

茄子中间分开，把拌好的蒜泥调料塞入茄子中。

准备腌制蒜茄子的容器，底部撒一些盐，然后茄子整齐的排放，再稍微撒一层盐，不要太多盐，也别太少。

密封好盒子，送入冰箱，冷藏3天后即可食用。

方法三：煮制法

准备食材

圆茄子1个

黄豆适量

葱适量

小辣椒适量

花椒适量

盐适量

香菜适量

酱油适量

淀粉适量

制作步骤

圆茄子洗净去蒂，切成大小均匀的小块带皮。

香菜葱切丝。

水煮茄块，加入酱油、盐调味，放入黄豆一起煮。

捞出汤汁，再加少许酱油。

方法四：煎炸提香法

准备食材

茄子2个

咸菜适量

大蒜3瓣

生姜适量

青蒜适量

酱油适量

盐适量

醋适量

花椒粉适量

食用油适量

制作步骤

茄子切成指长条状或者斜切片状。

在热锅中加入食用油，待油热后将茄子煎炸至金黄色，并捞出备用。

锅中留少量底油，加入大蒜和姜末爆炒出香味。

将炒好的大蒜和姜末倒入碗中，加入酱油、盐、醋、花椒粉等调料，搅拌均匀。

将煎炸好的茄子倒入调料碗中，混合均匀。

将咸菜洗净后切碎，加入调料碗中拌匀。

青蒜切段，撒在调料碗中作为装饰。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作东北咸茄子。