胖活鱼的做法

胖活鱼的做法如下：

食材准备

胖头鱼一条（约500-700克）

姜片适量

葱段适量

料酒适量

清水适量

盐、胡椒粉、鸡精等调味料适量

处理食材

1. 将胖头鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当大小的块状备用。

2. 姜切片，葱切段备用。

烹饪步骤

1. 烧一锅水，待水开后，将胖头鱼块放入开水中焯水，以去除血水和杂质，焯水时间不宜过长，约1-2分钟即可捞出，沥干水分备用。

2. 取一砂锅或瓦煲，加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。

3. 将焯水后的鱼块放入砂锅或瓦煲中，加入适量料酒，转小火慢炖。

4. 在炖煮的过程中，要注意撇去浮沫，保持汤面清洁。

5. 炖煮约30分钟后，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味，注意不要加太多调料，以免掩盖鱼本身的鲜味。

6. 继续炖煮约10分钟，直至鱼肉熟透、汤汁入味。

7. 关火前撒上一些葱花或香菜提味，使整道菜色香味俱佳。

注意事项

1. 在处理鱼时，要确保将鱼鳞、内脏和血水彻底清除干净，以保证炖出的汤汁清澈鲜美。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的清炖胖头鱼。胖头鱼的肉质鲜美，搭配清炖的烹饪方式，能够最大限度地保留其营养成分和风味。