凉菜通用

自制辣椒酱

原料：辣椒面、蒜粒、芝麻、热油、白灼汁、白糖、醋。

制作方法：将辣椒面、蒜粒、芝麻混合，热油浇透，加入白灼汁、白糖和醋调味。这个万能酱汁适合各种凉菜，尤其是需要增加辣味和香味的时候。

香糟卤

原料：陈年酒糟、香料（如八角、桂皮、香叶等）。

制作方法：将香糟调成腌渍料，用来制作糟毛豆、糟鸡等菜肴。香糟卤带有浓郁的香气，适合夏季食用，荤素均可。

万能凉菜公式

基础调料：辣椒面、蒜粒、芝麻、热油、白灼汁、白糖、醋。

适用菜品：可以根据个人口味添加不同的蔬菜、肉类或海鲜。例如，可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳等，制作成凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

凉拌黄瓜

原料：黄瓜、蒜末、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒油。

制作方法：将黄瓜洗净切成片状，加入蒜末、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒油进行调味，搅拌均匀即可。