徐州老式凉菜有哪些名字

徐州老式凉菜包括以下几种：

蛙鱼：

又称凉鱼，流行于枣庄、徐州、萧县地区。

手撕鸡：

属于凉菜，鸡肉质鲜嫩不柴，用米醋拌制，第一口会比较酸。

牛蒡酥：

也叫黄金脆，里面包裹着肉松和牛蒡酥一起油炸，风味独特。

烧杂拌：

是徐州地区宴席上必不可少的一道菜肴，主料共18样，包括皮肚、蹄筋、海参、红丸、白丸、笋片、木耳、腐竹、鹌鹑蛋、鸡蛋皮、鸡蛋卷、豆腐泡、青菜心、西红柿等。

羊方藏鱼：

属于苏菜系，已有4300年的历史，将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，味道鲜美无比。

霸王别姬：

徐州传统名菜之一。

彭城鱼丸：

徐州传统名菜之一。

鼋汁狗肉：

徐州传统名菜之一。

徐州回赠肉：

徐州传统名菜之一。

东坡四珍：

徐州传统名菜之一。

地锅鸡：

最初是渔民们外出必备的食物，后来改良加入鸡肉，味道鲜美，口齿留香。

把子肉：

徐州传统名菜之一。

蜜三刀：

徐州传统名吃之一。

这些菜肴不仅味道鲜美，而且具有浓厚的地方特色，是徐州地区传统的美食代表。