野生菌咋炖汤

方法一：土鸡炖野生菌汤

主材料 ：选用一只约2公斤重的土鸡，将其宰杀后洗净切成适口的小块。

姜片：

准备几片新鲜的姜片，用于去腥增香。

炖煮步骤

将切好的土鸡块放入砂锅中，加入足够的清水，水量以能完全覆盖鸡肉为宜。

开大火将水烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖半小时左右。

在鸡肉炖至半小时后加入事先准备好的各种野生菌，如虫草花，然后继续用中小火慢炖约20分钟，让各种菌类的味道充分融入汤中。

最后根据个人口味适量加入盐调味。

完成：

当所有材料都充分融合，汤色变得金黄透亮，香气四溢时，即可关火。此时的野生菌火锅汤底已经准备就绪，可以搭配各种蔬菜、肉类以及自制的蘸料一起享用。

方法二：野菌忌廉汤

原料：

新鲜野菌、忌廉。

做法

将新鲜野菌放入鸡汤中煮沸。

将适量牛油与面粉混合，然后放入野菌鸡汤中搅拌。

加入忌廉和牛奶，将所有混合物放入搅拌机中搅拌。

将搅拌好的混合物用慢火煮15分钟或至滚开即可。

方法三：家常野菌汤

材料：

野生蘑菇（如松茸、罗勒乳牛菇、鸡腿菇等）、鸡肉或猪肉、蔬菜（如胡萝卜、洋葱、西红柿等）、蘑菇高汤或鸡肉高汤、料酒、盐、酱油。

步骤

将野生蘑菇清洗干净，切成适当大小的块状。

将鸡肉或猪肉洗净，切成块状。蔬菜洗净，胡萝卜和洋葱切成丝状，西红柿切成块状。

热锅加入少量油，将鸡肉或猪肉块煸炒至变色，加入蔬菜丝煸炒，稍微炒熟。

加入野生蘑菇块煸炒，使其散发出香味，加入适量料酒，炒匀。

倒入蘑菇高汤或鸡肉高汤，煮开后转小火炖煮15-20分钟，使汤汁浓郁。

按个人口味加入适量盐和酱油调味，再继续炖煮片刻。

最后可以加入蕨菜或其他蔬菜，再煮煮开即可。

方法四：干野生菌炖汤

食材：

野菌菇、鸡汤（骨头汤）、葱花。

步骤

将干的野生菌至少泡发三小时，泡发好后清洗干净，如果菌的大头大可以适当切小块。

取出一份鸡汤，如果没有可以换其他高汤或者浓汤宝也可以。

切些葱花，炒锅烧热，锅底放少量油，炒一下葱花，炒香后倒入菌菇煸炒，炒去菌菇的一些腥味。

随后倒入鸡汤，根据食材的多少决定倒入鸡汤的量，一次放足，在炒锅炒大概十分钟后把所有材料倒入煲汤锅，小火炖汤，炖这种菌菇汤时间控制在一个小时左右，味道刚刚好。

出锅前尝尝味道，如果不够咸度可以适量放点食盐。

方法五：养生菌汤

食材：

猴头菇、金针菇、香菇、枸杞、桂圆肉、无花果、花生仁、生姜。

步骤

将所有材料全部洗净，放入锅内，加入适量的清水，菌最好用手撕成条，不要用刀。

在底汤水开后，加入新鲜菌，大火烧至水开改小火煲5-10分钟，小火煮会使菌的味道更好的释放出来，令汤的味道更鲜美。

炖煮熟后，放盐调味即可；也可以根据个人口味，在碗内放两三朵野菊花或干玫瑰，用菌汤冲泡，味道很独特。建议少放盐，其他调料根据自己口味放，尽量少放，放多了容易冲淡菌的香味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法来炖制鲜野生菌汤。