腊肉拌豆腐

腊肉炖豆腐是一道经典的家常菜，其独特的风味和丰富的营养价值使其深受人们喜爱。以下是制作腊肉炖豆腐的详细步骤和注意事项：

食材准备

腊肉：150克（切薄片）

豆腐：300克（推荐北豆腐）

生姜：3片

大蒜：2瓣（拍碎）

小葱：2根（切段）

红辣椒：1个（可选，用于提味）

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

食用油：少许

清水或高汤：适量

制作步骤

将腊肉用温水浸泡5分钟，软化表面的浮盐和杂质。

用冷水加姜片煮10分钟，去掉多余的咸味和油脂。

煮好后切成薄片备用。

豆腐推荐选择北豆腐（老豆腐），质地较硬，耐煮不易碎。

如果偏爱嫩滑的口感，可以用南豆腐（嫩豆腐），但在炖煮过程中要尽量少搅拌，避免破坏豆腐的完整性。

豆腐炖煮之前可以用热水焯一下，去掉豆腥味，或者轻煎一遍，形成一层薄薄的“保护壳”。

热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香。

加入腊肉片，炒至出油。

倒入料酒去腥。

加入生抽、适量的清水或高汤，大火煮开后转中小火炖煮。

将处理好的豆腐块加入锅中，继续炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

根据个人口味调整盐和其他调料的用量，避免过咸。

如果喜欢浓郁的汤汁，可以用水淀粉勾芡。

最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

腊肉本身咸香味浓，因此在调味时要注意控制盐和其他调料的用量，避免过咸。

炖煮时采用中小火慢慢炖煮，可以让腊肉的香气融入豆腐，而豆腐的细腻也会吸收腊肉的精华，使整道菜的味道更加融合。

豆腐可以先用热水焯一下或轻煎一遍，这样不仅可以去掉豆腥味，还能使豆腐更加耐煮且容易吸收汤汁。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的腊肉炖豆腐，享受美食带来的愉悦。