安徽腊肉炖冬笋干的做法

安徽冬笋炖腊肉的烹饪步骤如下：

准备食材

腊肉一块

冬笋三个

姜、蒜头、大蒜、香葱适量

黄酒一勺

盐适量

鸡精、生抽、老抽、蚝油、小米辣、大蒜叶（根据口味选择）

处理食材

冬笋洗净切片，焯水去涩味，捞出备用。

腊肉切成片，用开水煮一下去掉咸味，捞出备用。

炒制

锅里放少量油，加热后放入腊肉，煸炒出油脂。

加入姜片、蒜末和小米椒，炒出香味。

加入老抽，炒至腊肉上色。

倒入焯好水的冬笋片，翻炒均匀。

调味

加入鸡精、生抽、蚝油，翻炒均匀。

如果喜欢辣味，可以加入辣椒干。

如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精和生抽。

炖煮

加入适量热水，水量刚好没过食材。

大火烧开后，转小火炖煮10-20分钟，让冬笋充分吸收腊肉的香味。

出锅

最后撒上葱花和大蒜叶（如果使用），翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

腊肉本身已经有咸味，所以炖煮时不需要再加盐。

冬笋焯水可以去除涩味，使炖出来的菜肴更加脆嫩。

炒制过程中要保持小火，以免将腊肉炒焦。

这样一道美味的安徽冬笋炖腊肉就完成了，搭配米饭或面条都是绝佳的选择。