酸面用安琪发面行吗

使用安琪酵母发面后，如果发酵时间过长，确实可能会出现酸味。这是因为酵母在发酵过程中会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和有机酸，导致面团带有酸味。不过，这种情况并不影响食用，可以通过以下方法来中和酸味：

加入食用碱或苏打粉：

在发酵面团中加入适量的食用碱或苏打粉，可以中和面团中的酸味，同时不会损失营养，并且可以使面食品的麦香味更浓。

增加白糖和面粉：

在面团中加入少量白糖和面粉，也可以中和酸味。但需要注意的是，加入这些成分后，面团需要二次醒发，以确保面团的筋性和膨胀效果。

控制发酵时间：

为了避免面团发酸，可以适当控制发酵时间，确保酵母在合适的时间内完成发酵过程。通常，安琪酵母在面粉中的添加比例为1%至3%，具体用量可以根据气温和酵母的活性进行调整。

综上所述，使用安琪酵母发面时，如果出现酸味，可以通过加入食用碱或苏打粉、增加白糖和面粉以及控制发酵时间等方法来中和酸味，从而制作出美味的面食。