板面底料的做法

板面底料的做法如下：

香料处理

清洗香料，去除杂质和灰尘。

将香料放入锅中干炒，炒出香味后盛出备用。

辣椒处理

洗净辣椒，剪成小段。

将辣椒放入锅中干炒，炒至变色、香气四溢后盛出备用。

熬制底料

准备材料：牛肉、牛油、大豆油、葱姜蒜、豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、香料等。

牛肉切成小块，葱姜蒜切末。

将牛油和大豆油放入锅中，加热至融化，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

加入豆瓣酱和番茄酱煸炒均匀，炒出红油。

加入牛肉块翻炒至变色，加入干辣椒和香料继续翻炒均匀。

加入适量的水，大火烧开后转小火熬制2-3小时，直到牛肉熟透、底料浓稠。

在熬制过程中，要不断搅拌，防止底料糊锅，并根据个人口味调整盐、糖、鸡精等调料的用量。

和面、面条预制

取面粉、盐、食用碱混合均匀，倒入水揉成面团，反复揉制至表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存。

建议

在炒香料和辣椒时，要注意火候，避免炒焦。

熬制底料时，水量要适量，保持小火慢熬，以便香料和牛肉充分融合。

和面时，可以根据个人口感选择是否添加食用碱，以增加面团的弹性和韧性。