发面能不能用盐和酵母

发面时可以使用盐和酵母，但需要注意以下几点：

盐的用量应适量，通常建议不超过面粉重量的1%。

酵母的用量一般建议为面粉量的0.4%至1%。

盐和糖应先加入面粉中稍微混合，然后再加入酵母，避免将酵母直接和盐、糖混合在一起。

盐可以增强面团的筋度和弹性，防止面团在发酵过程中“掉劲”。

盐还可以提高面团的pH值，从而影响酵母的活性，虽然会抑制酵母的发酵速度，但仍在一定程度上可以进行发酵。

发酵时需要一个温暖、湿润的环境，通常温度为35℃至40℃，并且要保持密封。

综上所述，发面时可以使用盐和酵母，但需要控制好盐和酵母的用量和添加顺序，并确保发酵环境适宜。这样可以使面团更好地发酵，达到理想的松软口感。