红烧肉怎么煮的不腻又嫩

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要做到肥而不腻、软糯Q弹，可以从以下几个方面入手：

选肉

选用五花肉，肥瘦相间，口感最佳。肥的部分在煮的过程中会变得软糯，而瘦肉则有嚼劲。

处理

将五花肉切成大小均匀的块，用开水焯水去除血水和杂质。焯水时水温不宜过高，时间不宜过长，以免肉质变老。

焯水后，将五花肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒

锅中不放油，将五花肉放入锅中，煸炒至表面微黄，这样可以去除多余的油脂，使红烧肉更加清爽不腻。

煸炒出的油不要丢弃，可以用来炒制各种蔬菜，增添菜肴的香气。

糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢融化，炒至糖色变红棕色，出现密集小气泡时，迅速倒入五花肉，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

调味

加入生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到五花肉软烂入味。