蒸蛋糕出来塌了

蒸蛋糕出来塌了可能有以下几种原因及相应的解决方法：

蛋糕中间没有蒸熟

原因：蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序不同，可能导致蛋糕中间没有完全蒸熟，中间仍然是糊状的。

解决方法：蒸蛋糕的时间到了后，打开电饭煲的盖子，用竹签插进去，看看是否有湿面糊被拿出来。如果面糊还是湿的，盖上盖子继续蒸至熟。

搅拌时蛋白消泡

原因：蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中如果画圈，会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕塌陷。

解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度搅拌会导致蛋糕下陷。

遇冷回缩

原因：蒸好的蛋糕在遇到冷空气时会收缩，导致塌陷。

解决方法：蒸蛋糕的时间到了后，应该焖3-5分钟，并且不应该打开油烟机，以免排走房间里聚集的热空气。焖好后，再取出蛋糕。

水蒸气进入蛋糕体

原因：蒸蛋糕时没有盖上双层盖子，水蒸气容易进入蛋糕体，造成塌陷。