用内酯做豆腐的比例

使用内酯做豆腐的比例如下：

黄豆与水的比例

一般推荐的比例是1:10，即100克黄豆加1000毫升水。

有些情况下，黄豆与水的比例可以调整为1:6或1:5，这可能会影响豆腐的质地和口感。

内酯与豆浆的比例

标准的比例是内酯与豆浆的比例为1.25:500，即500毫升豆浆加1.25克内酯。

有些情况下，这个比例可能会调整为1.4:100或1.8:100，这可能会影响豆腐的酸度和质地。

其他注意事项

豆浆需要煮透，中间要撇去产生的泡沫，以确保豆腐的口感和安全性。

豆浆与内酯混合后，需要保温在80~85度之间，以利于内酯的凝固作用。

在倒入内酯水之前，豆浆的温度应降至80度左右，以避免因温度过高导致内酯过早凝固。

综合以上信息，以下是一个较为可靠的内酯豆腐制作比例：

黄豆：水 = 100克：1000毫升

内酯：豆浆 = 1.25克：500毫升

建议根据实际情况微调比例，例如在制作嫩豆腐时，可以适当增加水的比例，以获得更加嫩滑的口感。