凉拌凤尾白菜丝

凉拌凤尾白菜丝是一道色香味俱佳的家常凉菜，以下是一种典型的制作方法：

大白菜：选取嫩白菜帮，洗净并去掉多余的叶子。

香菜：洗净香菜杆，切小段。

小米辣：洗净后，用专用剪刀剪出长长的三角口。

调料：准备白糖、盐、米醋、辣椒油等。

将白菜帮斜切成薄片，然后切成细条，宽度约3毫米。

斜切时，刀工要细腻，尽量使每根白菜丝粗细均匀，以保持口感一致。

小米辣也按同样方法处理，剪成细长三角口后放入凉白开水中浸泡。

切好的白菜丝放入凉白开水中浸泡十分钟，这样可以使白菜丝形成凤尾状，同时增加其清脆的口感。

小碗中放入2勺白糖、1小勺盐（约2克）、2勺米醋，搅拌均匀制成料汁。

将浸泡好的白菜丝捞出，控干水分，放入大碗中。

倒入调好的料汁，撒上香菜段和摆上辣椒花，翻拌均匀即可食用。

小贴士：

浸泡白菜时，最好使用凉白开或纯净水，避免使用自来水，以保持凉拌菜的口感和卫生。

切菜时，刀工的细腻程度直接影响凤尾白菜丝的美观和口感，因此要特别注意。

调味汁的配比可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道既美观又美味的凉拌凤尾白菜丝了。这道菜简单易做，口感清脆，酸甜开胃，非常适合作为夏日里的凉菜。