香辣肉丝上浆配方

香辣肉丝上浆的教程如下：

猪肉（里脊肉或眉毛肉等）300克

大蒜3瓣

生姜适量

葱适量

蚝油1勺

料酒或黄酒2勺

老抽小半勺

生抽2勺

淀粉1勺

蛋清1个

水2勺

鸡精少许

白糖适量

醋少许

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

料酒适量

食用油适量

将切好的肉丝放入碗中，加入生抽、老抽、料酒或黄酒、蚝油、2勺水，用手抓均匀，使肉丝充分吸收料汁和水分，然后用手向一个方向搅拌至粘手。

打入一个蛋清（肉少可以放半个），用手抓匀。

放入一勺淀粉，淀粉不要放太多，薄薄一层就够了，用手抓匀，然后向一个方向搅拌上劲。

最后放一小勺食用油，这样是防止下锅时粘连。

将上浆好的肉丝放入冰箱冷藏室，腌制30分钟，使肉丝充分吸收料汁更加入味。

准备姜葱蒜。

用铁锅炒菜时，需要滑锅，即炒锅需要烧至冒烟，放入一勺食用油，将油烧至冒烟时倒出，接着再放入一勺食用油，重复刚才的程序，这样目的是为了防止肉丝不粘锅，也可以起到练锅的目的。

锅中放入冷油，油温要烧到4-5成热（约150-180摄氏度），放入肉丝，用筷子快速滑散变色就可捞出。

通过以上步骤，你就可以完成香辣肉丝的上浆工作，接下来就可以进行爆炒了。祝你烹饪愉快!