香辣鸭脚包重辣做法窍门

要制作重辣的香辣鸭脚包，您可以按照以下步骤操作：

准备食材：

您需要准备鸭脚、姜、蒜、葱、干辣椒、辣椒粉、小米椒、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精和香油等食材。

焯水处理鸭脚：

将鸭脚放入冷水锅中，加入料酒和葱段，煮沸后焯水2-3分钟，然后捞出用温水冲洗干净。

卤制鸭脚：

在砂锅中加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水，搅拌均匀。将处理好的鸭脚放入砂锅，大火煮开后转中小火焖煮约30分钟，直到鸭脚变得软糯入味。

辣炒鸭脚：

另起一锅，热油后放入蒜末、小米椒和辣椒粉，炒至蒜香四溢，辣味扑鼻。接着倒入焖煮好的鸭脚，再倒入适量的卤汁，继续翻炒均匀，加入适量鸡精、糖调味。炒至鸭脚均匀裹上浓郁的香辣味，最后淋入香油提味，出锅前撒上葱花即可。

通过以上步骤，您可以制作出味道浓郁、辣味适中的香辣鸭脚包。如果您喜欢更辣的味道，可以在炒制蒜末、小米椒和辣椒粉时加入更多的辣椒粉或者干辣椒，以增强辣味。同时，您也可以根据个人口味调整卤汁中的调料比例，以达到最佳的口感。