蟹黄炖虾仁

蟹黄炖虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，主要原料包括活螃蟹、虾仁、猪肥膘肉、鸡蛋清、削皮荸荠和小青菜苞等，再配以猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、山西老陈醋、鸡汤、葱、姜、湿淀粉和鸡油等调料。以下是这道菜的详细制作方法：

原料

主料：活螃蟹70克，虾仁150克

配料：猪肥膘肉40克，鸡蛋清2个，削皮荸荠50克，小青菜苞16个

调料：猪油100克，料酒30克，盐、味精适量，胡椒粉1克，白糖2克，山西老陈醋20克，鸡汤250克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克，鸡油10克

制作步骤

螃蟹经出肉加工，提取蟹肉。

葱和姜捣烂后用料酒取汁。

荸荠拍烂并剁成米状。

小青菜苞洗净备用。

虾仁和肥膘肉一同剁成虾茸。

加入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀。

加入荸荠米和蟹肉，轻柔拌匀，形成蟹虾料。

蟹黄切成小颗备用。

准备20个小调羹，锅内刷上一层猪油。

将蟹虾料盛入调羹，表面按上蟹黄，蒸熟后取出，整齐摆放到盘中。