麻辣茄子晒干
麻辣茄子晒干的方法如下：
准备茄子
选择新鲜、表皮光滑、硬中带软的茄子，洗净后切成厚片或长条，厚度约为0.3-0.5厘米。
腌制茄子
将切好的茄子片均匀地摆放在晒干的架子上或在阳光下晒干的地方，确保各个茄子片之间有足够的空隙，便于透气和晒干。
在茄子上均匀地撒盐，腌制3个小时，让茄子的水分腌出来。食盐可以降低氧化酶的活性，防止茄子氧化发黑。
蒸茄子
将腌制好的茄子条放入蒸锅中，大火蒸5分钟，取出放凉。注意不要蒸得太熟，以免影响口感。
晒干茄子
将蒸好的茄子条放在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1-3天，直到茄子变蔫且硬邦邦的。期间需要每隔一段时间翻面，确保两面都能受到太阳光的晒烤。
制作酱料
热锅凉油，加入蒜末和辣椒粉爆香，加入甜米酒和红糖翻炒均匀，最后加入盐和生抽调味，最后加入糯米粉，迅速搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱。
涂抹酱料
将炒好的糯米夹心酱用勺子均匀地涂抹在茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿。