烧鸭油炸酥脆
要制作出酥脆可口的烧鸭，可以遵循以下步骤：
选材
选择一只肥壮、有层薄皮的鸭子，这样炸出来的鸭皮才会更脆。
前期准备
将鸭子清洗干净，去掉内脏，用盐擦拭鸭皮，然后在鸭肚子里加入姜片、葱段和八角等调料腌制一段时间提味。
处理鸭皮
将鸭子放在开水中烫一下，使鸭皮更容易炸出脆皮。
用吹风机或风扇吹干鸭皮，使炸鸭皮更加酥脆。
在鸭皮上刷上一层醋，可以去腥提味，使炸出来的鸭皮更脆。
炸制
将油温升高至适合炸制的温度后，放入处理好的鸭子。
炸制过程中要注意火候，不能让油温过高，以免炸焦鸭皮。
不停地翻动鸭子，保证鸭皮均匀受热，炸得更加均匀。