饭店做法红烧肉

红烧肉是一道经典的中华美食，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。下面是饭店做法红烧肉的详细步骤和技巧：

选料

五花肉：选择肥瘦相间的部位，最好是“二层肥三层瘦”，这样在炖煮时脂肪会融化出油，瘦肉也能吸饱汤汁。

焯水

冷水下锅：将五花肉切成块状，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

炒糖色

小火加热：炒锅内放少许底油，用小火加热，加入冰糖，不断搅拌直到冰糖完全融化，变成琥珀色时迅速下入焯过水的五花肉。

快速翻炒：让每一块肉都裹满糖色，注意火候控制，避免糖色炒糊。

调味煮制

加入调料：翻炒后加入老抽、生抽各1.5勺，再次翻炒让肉块充分上色。加入八角、香叶和桂皮调味。

加水炖煮：倒入适量清水，水量以没过肉块为准，大火烧开后转小火，加盖焖煮约40分钟至1小时。

收汁：炖至汤汁变得浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，最后大火收汁，让红烧肉更加入味且色泽诱人。

小贴士

炒糖色时一定要小火，防止糖色炒糊。

慢炖过程中可以适当加水，但不要过多，以免影响口感。