做红烧肉大块
选肉与初步处理
选择带皮五花肉，切成约3厘米见方的大块。
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后继续煮2分钟，捞出肉块，用温水冲洗掉表面浮沫，沥干水分。
炒糖色
锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现深棕色（焦糖色）。
将炒好的糖色倒入锅中，迅速翻炒使肉块均匀裹上糖色。
调味与炖煮
加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使肉块上色。
加入足够的水（或高汤），水量要没过肉块。
大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到肉质变得软糯。
收汁
肉质炖至软烂后，开大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。