馏鸡脑的做法

溜鸡脑的做法如下：

准备食材

鸡脑

鸡蛋

食用油

香油

淀粉

味精

盐

料酒

生抽

白糖

白醋

葱姜

熟黑芝麻

处理鸡脑

将鸡脑切成片，注意在鸡脑未完全解冻时切，这样更容易切薄。

腌制鸡脑

在鸡脑中加入盐、料酒、生抽、淀粉、味精和少许油，搅拌均匀后腌制10分钟。

制作糊

鸡蛋清加面粉和水调和成糊状。

盐、白糖、白醋加水勾兑成调味汁。

裹糊

将腌制好的鸡脑放入调好的糊中，均匀裹上一层糊。

炸鸡脑

锅中倒入足够的食用油，烧至五成热，放入裹好糊的鸡脑，炸至金黄色，捞出沥油。

炒制

锅中留少许油，加热后放入葱姜煸香，倒入调味汁搅拌。

将炸好的鸡脑倒入锅中，快速翻炒，使鸡脑均匀裹上调味汁。

出锅装盘

炒至鸡脑都裹上调味汁后，撒上一些熟黑芝麻点缀，即可出锅装盘。

建议：

在炸鸡脑时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

翻炒时要快速，以保持鸡脑的鲜嫩和调味汁的均匀裹附。