包子铺发面秘方
包子铺发面秘方如下：
材料准备
面粉：500克
酵母：5克
温水：250克（根据面粉吸水性调整）
白糖：10克
猪油（可选）：适量
泡打粉（可选）：4克
改良剂（可选）：2.5克
和面步骤
将酵母和白糖倒入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分激活。
将激活的酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖的地方，让面团发酵至两倍大。
二次发酵 （可选）：
发酵完成后，将面团取出，轻轻揉一下排气，然后分成若干个小剂子。
每个剂子揉成圆形，擀成面皮，放上准备好的馅料，包成包子。
将包好的包子放入温暖处醒发（冬季30分钟，夏季15分钟），水开后上炉子蒸。
待顶盖冒大气后开始计时，大火8分钟熄火，停火后5分钟后即可开盖。
注意事项
不同品牌、不同筋度的面粉吸水性不同，加水比例和酵母可适当增减。
揉面时要做到“三光”，即面团光滑、盆里没有面粉、面团不黏手。
发面时，面团应放在温度在30-35℃之间的环境中，以促进发酵。
如果使用泡打粉或改良剂，请按照配方比例添加。
通过以上步骤和技巧，可以制作出松软的包子，适合家庭或小型包子铺使用。