腌制品漏液

腌制品漏液问题主要涉及两个方面：一是腌制过程中肉类的水分渗出，二是包装材料的密封性能不足。以下是针对这两个问题的解决方案：

使用注水肉：购买时选择未注水的肉类，避免因水分过多导致渗漏。

添加保护膜：在腌制肉类时，加入蛋清和淀粉搅拌均匀，形成保护膜，防止水分流出。若再添加几滴食用油并翻拌均匀，冷藏半小时后效果更佳。

倒掉水分：在腌制过程中，定期倒掉渗出的水分，特别是在腌制初期，水分较多时，可以防止盐水浓度过高，影响腌制效果。

选择高质量包装材料：选用热封性能好、即使夹杂异物后热封性仍较强的包装材料，确保包装的密封性能。

合理设置热封参数：在生产过程中，合理设置热封温度、压力和时间，通过热封试验仪调整参数，确保热封强度和密封性。热封完成后，使用负压法检测密封性能，确保在-90kPa时未出现漏气。

此外，对于腌制坛子的渗盐问题，可以采取以下措施：

更换坛子：如果坛子有细小裂纹或渗盐现象，建议更换新的坛子，避免盐水渗漏影响腌制效果。

使用干燥环境：将腌制好的腌制品放置在干燥的环境中，避免潮湿导致渗漏和变质。