凉山腊肉简介

凉山腊肉是一种具有独特风味和制作工艺的肉制品，主要流行于四川省凉山彝族自治州及其周边地区。以下是关于凉山腊肉的详细介绍：

腌制：通常在农历腊月进行腌制，使用多种香料和盐，腌制5-6天，期间需每天翻动一次，以确保盐、香料和米酒能均匀渗透到肉里。

烟熏：腌制好的肉用棕叶绳串起来，挂至通风的屋梁上，前3天用足够的火力熏烤，后期转为小烟熏焙，直至肉质干爽。

熏好的腊肉表里一致，煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。

腊肉富含磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

由于用多种香料腌渍熏制，具有开胃祛寒、消食等功效。

肉里拥有自然柴火香味，味越来越浓郁，挂至2-3个月，肉质干爽后，埋进稻草帘子或通风秸秆贮藏，可以吃一整年不变味。

柴火腊肉熏烤外表黑乎乎，彝家人用淘米水加热，腊肉放入浸泡，再用丝瓜瓤擦洗，很快腊肉便褐里透红、色泽透亮。