卤肉用酱油腌制

使用酱油腌制卤肉是一种广受欢迎的传统做法，它通过酱油和其他调料的融合，赋予肉类独特的风味和色泽。下面将详细介绍一种简单的酱油腌制卤肉方法。

所需食材

主料：五花肉 500克

调味料：生抽 130克、老抽 130克、白糖 2勺、高度白酒 110克、生姜 适量、大蒜 适量、干辣椒段 适量、八角 3个、花椒 20克

制作步骤

准备食材：

五花肉刮净猪皮上的污垢，切成两厘米宽的条状，放入无水无油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，翻拌均匀。

准备酱汁：

将生姜、大蒜、八角拍扁，放入碗中，与花椒、干辣椒段、酱油、生抽、白糖混合均匀，制成腌料汁。

初腌：

将酱汁倒入装有五花肉的盆中，让五花肉完全浸在酱汁，用手按压肉片，使酱汁充分渗透。腌制过程中，定期翻动肉条，确保腌制均匀。

复腌：

腌制五小时后翻动，再加入60克白酒，继续腌制十小时。

晾晒：

将腌制完成的酱油肉用绳串起，悬挂在通风良好的晾架上，并避免长时间阳光直射。让其自然风干一周，直至肉质转为深红色，肥肉部分透亮流油即可。

小贴士

腌制过程中，保持环境通风，有助于风味的均匀渗透。

避免直接阳光暴晒，以免肉质变干。

腌制时间根据肉的大小和厚度适当调整，以达到最佳口感。

通过上述步骤，你可以制作出色泽红亮、风味独特的酱油腌制卤肉。这种方法不仅简单易行，而且能够保留肉质的鲜美和营养。