如何让腌制的肉不发红光

要使腌制的肉不发红光，可以尝试以下几种方法：

减少糖和酱油的用量：

糖和酱油是常用的上色调料，减少它们的用量可以降低肉类的红色。同时，确保火候适中，避免烧焦，这样可以使肉类的颜色更加自然。

使用盐水腌制：

用盐水洗肉，然后再进行腌制，可以使肉的颜色变浅。此外，用盐水腌制时，可以多次更换盐水，以确保肉内的血水充分溶出，这样也可以减少肉类的红色。

去除血水：

在腌制前，将肉的血水加盐加水烧开，除去杂质。冷却后，将肉放入盐水中浸泡，这个过程需要重复多次，以确保肉内的血水完全溶出，从而减少肉类的红色。

使用嫩肉粉：

市面上普遍使用嫩肉粉来腌制肉类，这样可以保持肉的原味，同时减少肉类的红色。

选择合适的调料：

尽量选择不会使肉类上色的调料进行腌制，例如只使用盐进行腌制，而不是添加其他增色调料。

通过以上方法，可以有效减少腌制肉类的红色，使其颜色更加自然。