鲨鱼腌制

腌制鲨鱼的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

部割：首先将鲨鱼清洗干净，去除内脏和杂质，然后进行部割，将鱼片展开，保持脊骨完整，最后将鱼头和鱼尾切下。

腌渍：将割好的鱼片放入池或缸内，逐层撒上盐，最上层加盖封顶盐，腌渍时间一般为3-4天，夏季高温阴雨天可适当增加用盐量。

出晒：腌渍后的鱼片需要清洗并脱卤，然后挂晒或架晒，先晒肉面后晒皮面，晒至六七成干时收起垛压，整形并扩散水分，两天后重新出晒至全干。

调料准备：将白糖、白醋、番茄沙司、耗油、鸡精、生抽、水淀粉等调料调匀备用。

腌制：将鲨鱼块洗净去骨切小块，放入碗中，加入蛋清、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许盐，抓匀后腌制30分钟。

煎炸：锅中加油烧热，将腌好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

炒制：锅中加油爆香姜片、蒜片、葱段，放入鲨鱼块，倒入调好的汁炒匀即可。

冰岛腌制法：捕捉鲨鱼后去除内脏，由于冰岛气候寒冷，鲨鱼肉不需要撒盐即可直接腌制。将鲨鱼整条放入木制腌鱼木箱，上面压上重石块，发酵12周以上，使鱼肉紧实并产生独特风味。