清蒸鸡蛋怎么蒸才嫩嫩的

要蒸出嫩滑的鸡蛋，可以遵循以下步骤和技巧：

选择鸡蛋 ：选用新鲜的鸡蛋，蛋清粘稠，蛋黄饱满，这样蒸出的鸡蛋才会更加滑嫩。

打蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。注意要顺着一个方向搅拌，这样可以使蛋清和蛋黄充分混合，同时也可以避免蛋清打发过度。

加水调匀：

在蛋液中缓缓加入温水，边加边用筷子轻轻搅拌，确保水和蛋液充分混合均匀。建议使用温水，因为开水会让蛋液产生腥味和气泡，影响口感。

过滤蛋液：

将搅拌好的蛋液过筛，去除其中的气泡和未打散的蛋白，这样蒸出来的蛋羹更加细腻。

蒸制

将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，扎几个小孔透气。

将蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸10-12分钟。

蒸制时间根据蒸锅的功率和蛋液的量可能会有所不同，可以用筷子轻轻插一下蒸蛋中心，如果没有蛋液流出，就说明蒸好了。

调味：

蒸好后取出蒸碗，去掉保鲜膜，淋上生抽、香油，撒上葱花，即可享用。

通过以上步骤和技巧，可以蒸出嫩滑可口的鸡蛋。记得在蒸制过程中要保持小火慢蒸，避免火太大导致鸡蛋变老。