清蒸鳗鱼干怎么去腥

清蒸鳗鱼干去腥的方法如下：

将鳗鱼干放在温水里泡发，直至鱼肉变软、膨胀。

切成5厘米左右的小段，用刷子刷去鱼肚子上的杂质和鳞片，确保鱼身干净。

在鳗鱼干上均匀撒上料酒、盐、糖，轻轻揉搓，让每一寸鱼肉都能吸收到味道。

腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15~30分钟。

在盘底铺一层姜片和葱段，以去腥增香。

将腌制好的鳗鱼干均匀平铺在盘子上，大火蒸制8~15分钟，具体时间根据鳗鱼干的厚度和大小而定。蒸制过程中可以观察鱼肉的颜色和状态，确保鱼肉熟而不烂。

如果喜欢更清淡的口味，可以在蒸制过程中加入适量的料酒和姜片，这样可以去腥增香。

也可以在蒸制前将鳗鱼干用醋浸泡一段时间，然后用清水冲洗，这样可以有效去除腥味。

通过以上步骤，可以有效地去除鳗鱼干的腥味，同时保持其鲜嫩口感。根据个人口味，还可以适量添加其他调料如酱油、糖、辣椒酱等，增加风味。