饼子怎么发面最快

要快速发面，可以采用以下几种方法：

将面糊放入冰箱冷藏室进行低温慢发酵，这样可以大大缩短发酵时间。例如，可以在晚上将面糊放入冰箱，第二天早上起来直接使用，这样可以节省大量时间。

温水和酵母的比例要适中，通常建议温水与面粉的比例为1:1。用筷子搅拌均匀，直到没有干面粉和颗粒状，然后盖上保鲜膜进行发酵。发酵至两倍大，表面布满蜂窝状的小孔，说明发得到位了。

在面糊中加入适量的白糖和白醋，可以促进发酵，使面食更加暄软。白糖有助于提供能量，而白醋则有助于面团膨胀，产生更多的小气泡。

和面时，可以分次加入温水，每次加入后用筷子顺着一个方向搅拌，这样可以使面团更加均匀，避免干粉团的出现。最后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。

将醒发好的面糊直接倒入电饼铛，用铲子把表面按压平，然后盖上锅盖，用中小火慢烙。这样可以避免面糊表面形成硬壳，使饼更加松软。

如果时间充裕，可以提前将面糊准备好，放在冰箱中冷藏。第二天早上起床后，直接进行烙制，这样可以节省大量时间。

通过以上方法，可以有效地加快发面过程，使发面饼在短时间内完成发酵和烙制。