猪肝很细

猪肝的质地有粗细之分，这主要与加工方法和烹饪时间有关。

粉肝和面肝：这两种猪肝质均软且嫩，手指稍用力即可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。粉肝颜色如鸡肝，而面肝色赭红。

粗肝：颜色暗红，质地较硬，手指稍着力也不易插入，食时需要多嚼才能烂，口感较粗糙。

猪肝的细腻程度与煮的时间密切相关。喜欢口感细腻的猪肝，煮的时候可以适当时间短一些。掌握不好时间的可以用筷子试试生熟，筷子插进猪肝没有血水渗出的时候关火，避免煮老，否则口感会变得粗糙发硬。

新鲜的猪肝表面有光泽，颜色紫红均匀，用手触摸时富有弹性，无硬块、水肿或浓肿。

建议：

如果喜欢口感细腻的猪肝，建议在烹饪时控制好时间，避免煮得过老。

判断猪肝是否新鲜，可以通过观察其表面光泽、颜色和触感来进行。