青菜出水烂了

青菜出水烂掉通常是因为炒制不当，以下是一些炒青菜时避免出水的方法：

焯水：

将青菜放入沸水中焯水30秒，可以保持绿色且更加油亮。焯水后迅速用冷水过凉，可以使口感爽脆。

热锅热油：

确保炒锅和油都烧得很热，油温达到冒烟状态后再下锅，这样可以快速炒熟青菜，避免变色和出水。

出锅前放盐：

在青菜炒熟后，即将出锅时再放盐，或者关火后再放盐，这样可以避免盐过早地使蔬菜渗出水份。

大火快炒：

全程使用大火快炒，避免中小火慢炒，这样可以减少蔬菜出水的可能性。

控制油温：

油温不宜过低，以免青菜出水；油温也不宜过高，以免青菜发黄。

充分沥干水分：

在炒制前确保青菜充分沥干水分，这是防止青菜在炒制过程中出水的关键步骤。

避免过早加盐：

盐容易使蔬菜渗出水份，因此应尽早放盐或在炒熟后放盐。

使用水淀粉收紧汤汁：

在炒制结束时淋上水淀粉，可以帮助收紧汤汁，使炒出的青菜更加脆嫩。

通过以上方法，可以有效避免青菜在炒制过程中出水烂掉，保持其新鲜度和口感。