茄子土豆青椒饭
青椒茄子土豆炒饭是一道色香味俱全的家常美食，适合搭配米饭或馒头。以下是制作这道菜的详细步骤：
准备食材
土豆、茄子、青椒各适量
大蒜、姜适量
生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、五香粉、淀粉各适量
食用油适量
清水适量
处理食材
土豆、茄子、青椒分别切成滚刀块或条状。
大蒜和姜切成末或片。
炸制食材 （可选）：锅中倒入适量油，油热后先放入土豆块，炸至表面金黄后捞出备用。
再放入茄子条炸至软熟，捞出控油。
如果不喜欢油炸，可以选择少油煎制茄子和土豆。
炒香调料
锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。
炒制蔬菜
倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。
加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精、五香粉等调料，翻炒均匀。
调味炖煮（如果选择油炸方法）：
加入适量清水（以没过食材一半为宜），中小火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁的味道。
加入青椒 放入青椒块，继续翻炒2分钟，让青椒断生但仍保持清脆的口感。勾芡收汁
（如果选择油炸方法）：
倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，收至汤汁浓稠。
炒饭
将炒好的蔬菜铺在蒸好的米饭上，倒入适量油，翻炒均匀。
加入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精等调料，继续翻炒至米饭均匀上色。
出锅装盘
将炒好的青椒茄子土豆饭盛入盘中，根据个人口味撒上少许葱花或芝麻装饰。
小贴士：
土豆切小块后一定要用凉水洗两遍，沥干水分，以减少吸油量。
米饭提前蒸好，放置在电饭煲里，方便后续操作。
炒制过程中要保持火候均匀，避免食材炒焦或糊底。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢微辣的可以加一点豆瓣酱或者干辣椒一起炒。
这样一道美味的青椒茄子土豆炒饭就完成了，快试试看吧!