腌制打开喷

腌制食品在打开时喷溅的原因通常是由于微生物发酵产生的气体，如二氧化碳和甲烷，这些气体在密封容器内积累，导致瓶内压力增大，最终引发喷溅或爆炸。以下是一些解决和预防措施：

使用适当的容器

尽量使用玻璃瓶或专业的酸菜缸进行腌制，避免使用塑料瓶，因为塑料瓶可能与酸菜中的物质发生化学反应，产生气体。

如果使用塑料瓶，不要将内容物装得太满，留出发酵空间，并且盖子不要拧得太紧，以减少气体积累和喷溅的风险。

添加气体释放装置

可以在腌制容器中加一个气阀或气孔，让气体在打开瓶盖时自然释放，避免瓶内压力过高。

消毒杀菌

在腌制前做好消毒杀菌工作，防止细菌污染，从而减少发酵过程中气体的产生。

使用高度数白酒

在腌制时加入一些高度数的白酒，可以抑制或杀灭细菌，减少发酵过程中气体的产生。

避免密封过严

确保容器盖不是拧得太紧，保持一定的透气性，防止瓶内外气压差过大。