茄子夹肉末油炸的做法

茄子夹肉末油炸的做法如下：

准备食材

长条茄子

猪肉末

葱姜蒜

鸡蛋

面糊（4勺淀粉 + 鸡蛋 + 盐 + 胡椒粉 + 适量水，搅拌成面糊状）

处理茄子

将茄子头尾切掉，削成薄片。

夹入肉末，慢慢卷起来裹上面糊。

炸茄子

油温不能太高，以免外面焦了里面还没熟透。

将裹好面糊的茄子放入油锅中炸至表面微黄，然后捞出备用。

炒香配料

锅中留少许油，加入蒜末、小米辣和肉末，用中火慢慢煸炒至肉末变色。

加入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入生抽、蚝油、料酒和老抽，翻炒均匀。

翻炒茄子

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒约2分钟，让每一条茄子都充分吸收酱汁的味道。

此时的茄子已经软烂入味，感觉在嘴里就能化掉，再加上肉末的焦香，简直美味至极。

勾芡收汁

用少量水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠。

酱汁浓稠得刚刚好，每一口茄子都裹满了香辣浓郁的酱汁，味道超级过瘾。撒上葱花装盘即可。

小贴士：

肉馅要充分搅拌上劲，这样才会更加紧实美味。

茄子选择皮薄肉厚的最好，炸出来的茄子外皮酥脆，内里软嫩。

炸茄子时油温不宜过高，以免外面焦了里面还没熟透。

这道菜无论是日常的餐食，还是重要的家庭聚会，都能拿得出手，非常受欢迎。希望你喜欢这个做法!