排骨炖汤放淀粉不

在炖排骨汤时， 可以放淀粉。

放淀粉的作用主要有两个：

增加嫩滑度：

淀粉可以与排骨中的蛋白质结合，使排骨在炖煮过程中更加嫩滑，咬起来不柴。

锁住水分和味道：

淀粉可以吸附在排骨表面，锁住排骨内部的水分和调料的味道，使炖出来的排骨汤更加鲜美。

具体操作方法如下：

1. 在处理排骨时，可以将一小勺淀粉与排骨混合均匀，然后腌制一段时间，让淀粉充分吸附在排骨上。

2. 在炖煮排骨汤时，将腌制好的排骨放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。这样可以使排骨更加嫩滑，汤味也更加浓郁。

因此，如果你希望炖出来的排骨汤口感更加嫩滑，并且味道更加鲜美，可以在炖排骨汤时适量添加淀粉。