羊肉片过油

羊肉片过油是一种常见的烹饪技巧，可以提升羊肉的口感和风味。以下是详细的步骤和注意事项：

羊肉片（建议使用涮火锅那种）350g左右

酱豆腐汁（红腐乳汁）35g左右

香菜、大葱适量

姜蒜、辣椒、孜然粒等调味料

将油锅加热至5~6成热（约150℃）时，放入羊肉片快速滑一下，待肉变白色即可捞起。注意油温不要太高，否则羊肉易老。

锅中留少量油，加热后放入姜蒜蓉和辣椒爆香，再放入孜然粒，转小火炒出孜然味。

将过好油的羊肉片放入大火快速翻炒30秒，最后加入香菜炒至断生。

调味：加入生抽、生粉水打一点芡，起锅后再放点油和一点香菜增香。

羊肉片的新鲜感很重要，且易熟，因此不能煮太久，否则口感会变差。

油温控制很关键，太高容易使羊肉变老，太低则容易粘锅。