做馒头用什么发面

做馒头常用的发面方法有以下几种：

老面发酵

使用老面（即上次蒸馒头留下的面团）作为发酵剂。

通常需要加碱来中和发酵过程中产生的酸，但加碱量难以控制，可能会导致馒头发酸或碱大发苦。

可以加入白糖和无铝泡打粉辅助发酵，使馒头更香甜虚软。

酵母粉发酵

使用酵母粉作为发酵剂，一般按照面粉重量的1%左右添加。

可以加入适量的白糖、猪油、奶粉或牛奶来改善口感和香味。

发酵环境应保持温暖，以促进酵母的活性。

酒曲发酵

使用酒曲作为发酵剂，适用于米酒等含有酒精的液体发酵。

将米酒与普通面粉混合，自然发酵24小时，然后加入更多面粉继续发酵。

化学膨松剂发酵

使用发面宝酵母粉等化学膨松剂，用温水化开后与面粉混合。

这种方法操作简便，但可能含有少量化学添加剂。

建议

老面发酵虽然传统，但加碱控制难度较大，且可能影响营养和口感，因此逐渐被淘汰。

酵母粉发酵是最常用且推荐的方法，操作简便，效果稳定，适合大多数家庭使用。

如果追求传统风味，可以尝试 酒曲发酵，但需要一定的耐心和条件。

化学膨松剂发酵适合快速发酵，但需谨慎使用化学添加剂。

综合考虑，推荐使用酵母粉发酵，这是最为普遍和可靠的方法。