白袍虾仁怎么做

白袍虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，主要制作步骤如下：

主料：新鲜青虾500克

辅料：鸡蛋清1个、淀粉适量、姜丝少许、葱段适量

调味料：盐适量、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、鸡精（可选）少许、高汤或清水适量

清洗青虾：将青虾放入清水中，轻轻搓洗去除表面污物，然后用流动水冲洗干净。

去壳去肠：用剪刀剪去虾头，剥去虾壳，保留尾部。接着，从背部切开，用牙签挑出虾线（即虾的消化道），确保虾仁干净无杂质。

再次清洗：将处理好的虾仁放入清水中轻轻漂洗，去除残留的虾壳碎片和杂质。

上浆：用厨房纸吸干虾仁表面的水分，放入碗中。加入鸡蛋清、适量盐、白胡椒粉和少量淀粉，轻轻抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的浆。这样可以使虾仁更加嫩滑。

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏室，静置约30分钟至1小时。冷藏过程有助于虾仁更加紧实，同时让浆料更好地渗透，提升口感。

加热油锅：锅中倒入足量食用油，烧至四成热（约150°C）。