芹菜肉丝芹菜怎么处理

制作芹菜肉丝时，芹菜的处理步骤如下：

选取芹菜

优选杆粗的西芹，去除根部和叶部，只留粗壮的茎。

特殊切法

斜刀切成马蹄片，增加入味面积。

清洗技巧

加入少许食盐，反复揉搓，浸泡处理，以去除芹菜的涩味和杂质。

蒸制处理

控水后平铺蒸屉，大火蒸2分钟（切记不要超时），立即取出备用。这样处理后的芹菜能够保持脆嫩的口感，并且更容易吸收调料的味道。

炒制技巧

热锅冷油滑锅，先炒肉丝至变色，盛出。

原锅爆香葱姜蒜，下入芹菜快速翻炒。

调味后加入肉丝，最后淋入香醋提香。

通过以上步骤，可以确保芹菜肉丝中的芹菜口感脆嫩，充分吸收调料的味道，从而提升整道菜的口感和风味。