做浆水的芹菜要用哪种芹菜

芹菜浆水的主要原料是 新鲜小芹菜或芹菜叶子。具体制作过程如下：

选择新鲜的小芹菜或芹菜叶子。小芹菜的叶杆比较嫩，做出来的酸菜口感相对较好。如果没有小芹菜，可以选择大芹菜，买来后摘下叶子，芹菜杆改刀切细一些也可以。

将摘好的芹菜放入清水中多淘洗几遍，控出水分，然后切一下。锅中烧水，水开后将芹菜叶子倒入锅中焯一下，焯水时间不要太久，一般5成熟最佳。如果是小芹菜可以不用焯水，直接投放在瓷缸或者玻璃坛子内，最后把热汤倒进去即可。

取出一些玉米面放入碗中，用凉水化开。另起锅倒入清水，锅中水烧开，把玉米面水倒入锅中，期间再加入准备好的汤本即引子（浆水引子）。浆水引子可以是圆根菜浆水引子，酸味十足，3袋即可。

浆水引子烧开后，先将烫好的芹菜投入瓷缸中，接着把烧开的汤引子倒入缸内，用筷子搅拌均匀即可盖上盖，隔天就可以食用。

通过以上步骤，就可以制作出美味的芹菜浆水。建议使用新鲜的小芹菜或芹菜叶子，这样制作出来的浆水口感更佳。