排骨炖的又烂又嫩怎么办
炖排骨要做到又烂又嫩，可以遵循以下步骤和技巧：
选材与预处理
选择新鲜的排骨，带有肥肉的部分，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
将排骨用清水浸泡半小时，去除血水和杂质。然后，用料酒、姜片、葱段腌制一会儿，不仅能去腥增香，还能让排骨提前吸收一些风味。
焯水
将排骨放入冷水中，加入几片姜和一段葱，再倒入少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火煮2-3分钟，去除血水和杂质。焯水后，用温水冲洗干净排骨，避免直接用热水，以免肉质变紧。
炒排骨
在锅中倒入适量的食用油，油热后加入焯好水的排骨，炒至颜色变黄，炒出部分油后加入少许白酒，再加入准备好的配料（如豆瓣酱、黄豆酱、生抽、酱油等），翻炒均匀。
炖煮
将炒好的排骨倒入锅中，加入足够的热水，水量要稍微高于排骨。大火烧开后转小火慢炖，时间控制在1-1.5小时，期间要适时翻动，确保受热均匀。
在炖煮过程中，可以加入少许醋或柠檬汁，它们能软化肉质，让排骨更加嫩滑。另外，也可以尝试用啤酒代替部分水，啤酒中的酶能分解蛋白质，使肉质更加松软可口。
调味
炖煮接近尾声时，根据个人口味调整盐量，最后撒上葱花或香菜提鲜。