做馒头用的酵母是啥酵母

做馒头常用的酵母是 活性干酵母。活性干酵母是一种非常常见的酵母种类，适合用于制作各种面包、蛋糕和糕点等烘焙食品。它通常以干燥的形式出售，可以存储在阴凉干燥的地方，并且保质期较长。使用活性干酵母时，只需要将其与面粉混合并加入温水搅拌均匀后静置发酵即可。

此外，酵母还可以分为鲜酵母和干酵母两种。鲜酵母水分含量高，由人工培育的酵母菌直接压榨而成，保质期短，需全程冷藏保存。鲜酵母发酵力旺盛，成品爆发性强，能提供更丰富的口感和味道，但适合有经验的人使用。干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢，做出来的馒头一样有浓郁的香味。

在传统方法中，还有一些人习惯使用老酵母或酵头（即上次蒸馍时留下的一小块面团），这些也是酵母的一种形式，但使用方法和效果略有不同。

总的来说，无论是使用活性干酵母、鲜酵母还是老酵母，都可以达到发酵馒头的目的，但各有优缺点。活性干酵母因其便于储存和长时间保持发酵力，成为最常用的选择。